上党招牌小吃，潞城甩饼配羊汤超搭

潞城甩饼---作为山西省级非物质文化遗产，与腊驴肉并称 “潞城双绝”，一张薄饼藏千年传说，一卷驴肉盛满太行烟火，是本地人日常解馋、外地游客必打卡的上党特色小吃。

溯源：一场意外诞生的千年古味
潞城甩饼的故事，始于盛唐。相传唐明皇李隆基当年任潞州别驾，微服到访潞城街边饭铺，想要一碗拉面。店家伙计不慎将面团掉入油盆，师傅董芳舍不得丢弃，就地取材，把面团擀薄、凌空甩匀，上鏊烙制，成品香气浓郁、口感绝佳，李隆基尝后大加称赞，这道即兴做出的饼食就此流传民间。
明清时期，甩饼成为立春春饼分支，《潞州志》《潞安府志》均有相关记载。清末民初，潞城南流村呼国珠完善整套制作手法，手艺传遍长治各县，民间流传俗语：要想真解馋，咱到甩饼摊，饱饱吃一顿，如同小过年。
传承至今，潞城甩饼早已拥有正式名号：2017 年列入山西省非物质文化遗产，2018 年注册国家地理标志证明商标，2022 年入选市级非遗重点保护项目，从街边小摊走进进博会 “山西之夜”，代表上党美食亮相全国舞台。
匠心工序：十道手工古法，缺一不可
正宗潞城甩饼恪守全套传统手工流程，每一步都藏着手艺人的讲究：
1. 分时和面，三光面团
遵循时令控水，夏季冷水、冬季温水，面粉反复捶打三遍，做到盆光、面光、手光，盖上笼布醒面 30 至 40 分钟，面团筋道不易断裂，是能甩薄的基础。
2. 制剂叠酥，盘卷成型
醒好的面团分成均等面剂，擀开撒椒盐、新鲜葱花，层层折叠后盘成圆团，二次擀开，锁住分层香气。
3. 凌空甩饼，把控厚薄
用两头尖纺锤擀面杖挑起面饼，手腕发力反复甩动，依靠拉力拉伸面饼，全程手眼配合，甩出大小均匀、圆润轻薄的饼皮。
4. 鏊上烙制，两次抹油
红土垫底炭火鏊预热，饼皮铺放后先抹一层驴油，翻面再补油，中火烙制约两分钟，待饼身鼓起金黄气泡即可出锅。
5. 卷肉装盘，地道上桌
热饼摊开，铺上薄切腊驴肉、葱丝，按需淋醋、辣椒，卷成筒状直接食用，热饼配冷肉，冷热交融风味最佳。

一甩成型，一烙生香，一卷藏百味。
潞城甩饼从盛唐偶然诞生，历经千年市井沉淀，依靠纯手工技法、独特驴油风味、地道腊驴肉搭配，成为独属于上党的美食名片。一张薄饼，甩出烟火人间，一卷驴肉，裹住太行乡愁。来到长治潞城，一定要趁热吃上一份正宗驴肉甩饼。

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